En god og velsmagende middag behøver ikke være ensbetydende med usundt fedt og sukker i lange baner, det er denne fedtfattige festmiddag et perfekt eksempel på. Kokken Anette Bylov Sørensen giver i denne artikel sit bud på, hvordan en perfekt fedtfattig festmiddag ser ud med både forret, hovedret og dessert.

I middagen indgår den sunde fisk i form af laks og torks, og en masse sund frugt og grøntsager - blandt andet agurk, skalotteløg, æbler, peberfrugt og pærer.

Mange af ingredienserne går igen igennem retterne, så du behøver ikke frygte for at brænde inde med ingredienser du aldrig får brugt igen. Alle opskrifterne er designet til to personer, og du du kan dermed nemt udregne den mængde du skal bruge til din festmiddags selskab.



Læs også artiklen med Caroline Flemings opskrift på en festmiddag




Læs med herunder hvor vi giver dig opskrifterne på laksetatar i agurk, ristet torsk med nudelsalat og sprøde rodfrugter samt pæretærte med yoghurt creme.

Opskrift på laksetatar i agurk
 

Ingredienser til laksetatar

• 200 g finthakket fersk eller røget laks
• 1 æble i fine tern
• 50 g reven frisk peberrod
• 1 fintsnittet skalotteløg
• Lange, brede strimler af agurk
• 1 dl balsamicoeddike
• 2 spsk. honning
• Husholdningsfilm

 

Sådan tilbereder du laksetatar i agurk

Start med at røre laks, peberrod, æble og skalotteløg sammen til en bindende masse. Agurkestrimlerne placeres lodret på husholdningsfilmen, og den sammenblandede laksetatar lægges som en pølse ovenpå. Når laksetataren er placeret på husholdningsfilmen ruller du det hele sammen, og sørger for at stramme godt til undervejs.

For at sikre at laksetataren holder sin form, kan du lade den ligge 10 minutter i køleskabet mens den er rullet ind i husholdningsfilm.  Efter at have hærdet laksetataren skæres rullen ud i passende skiver. Balsamico og honning koges ind til en sirup, som stænkes over lakserullerne inden servering.

Fiskens Omega-3-fedtsyrer samt indhold af proteiner, D-vitamin, jord og selen er vigtige for kroppen og gavner helbredet. Du kan bruge squash eller kinaradiser som alternativ til agurk i denne ret. De er bløde nok til at blive rullet sammen med tataren.  

Prøv også opskriften på rejer og laks i kokossauce

 

Opskrift på ristet torsk med nudelsalat og sprøde rodfrugter

Ingredienser til ristet torsk

• 150 g torskeryg
• 100 g nudler
• 1 gulerod i julienne (lange, tændstiktynde strimler)
• 1 fintsnittet rødløg
• 1 fintsnittet fennikel
• 1 fintsnittet peberfrugt
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk. æblecider
• 2 spsk. olivenolie
• Olivenolie til stegning af torsken

 

Sådan tilbereder du ristet torsk med nudelsalat og sprøde rodfrugter

Start med at koge nudlerne, og lad dem afkøle under rindende vand når de er kogt tilstrækkeligt. Begynd herefter at blande nudler med rodfrugterne (rødløg, fennikel, peberfrugt) med eddike og olie samt korriander til en samlet salat.

Torskeryggen skærer du i portionsstykker, og rister dem på skindsiden i olivenolie. Når torsken er færdigtilberedt (det er den, når lamellerner skiller let), anrettes den på salaten. Den kolde nudelsalats rå og sprøde rodfrugter gør, at man tygger længere på maden. Er man på kur, er det en fordel da mæthedsfornemmelsen bliver større, når man spiser langsomt frem for at sluge maden hurtigt.
 

Prøv også opskriften på bagt torsk med fennikel 

Dessert opskrift på pæretærte med yoghurtcreme

Ingredienser til pæretærte med yoghurtcreme

• 4 store pærer
  4 æg
  1 stang vanille
  1,5 dl mælk
  400 g hvedemel
  60 g sukker
  100 g smør
  Smør til formen
  Flormelis
  Græsk yoghurt
  Lidt sukker og vanille

Græsk yoghurt er lidt af en jungle, fordi fedtprocenten kan være høj. Køb græsk yoghurt på 1 % eller drænet selv yoghurten til din dessert.

 

Sådan tilbereder du pæretærte med yoghurtcreme

Start med at forvarme ovnen til 150 grader. Begynd herefter at piske æg, mælk og vanille sammen i en skål. Du smelter smørret og blander det med mel. Blandingen vendes i æggemassen. Tilsæt sukker under omrøring.

Smør herefter formene (helst runde forme) grundigt. Hvis man ikke har små forme, kan et par kopper bruges i stedet. Hæld 1/3 del af dejen ned i formene og sæt dem i ovnen. Dejen skal kun lige sætte sig, den må ikke få farve.

Tag kagerne ud af ovnen og skru ovnen op på 200 grader. Skær pærerne ud i tynde skiver og læg dem oven på kagerne. Hæld resten af dejen ovenpå og bag derefter kagerne i 15-20 min. Når de er færdige, drysser du dem med flormelis. Nu er de klar til servering sammen med græsk yoghurt smagt til med lidt sukker og vanille.  

 

Du kunne også være interesseret i disse opskrifter

Lakselasagne med porrer og savokål
Lynvildtgryde med rodfrugtemos og tyttebær